abril 7, 2017

LAS MASAS PRECOCINADAS… SE PUEDEN CONGELAR?

  Una de las preguntas más frecuentes que nos encontramos es si las masas precocinadas se pueden congelar. Las masas de Pizza descongeladas sobre las que realizamos después una precocción se puede congelar perfectamente de nuevo.     Esto es posible siempre que la descongelación y la precocción se hayan realizado correctamente. La descongelación se […]

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abril 4, 2017

¿CUANTO SE MANTIENEN LAS BOLAS DE MASA DE PIZZA UNA VEZ DESCONGELADAS?

  Mucha gente se pregunta cuanto tiempo se mantienen las bolas de masa de pizza una vez descongeladas. Las bolas de Masa de Pizza se mantendrán un tiempo u otro una vez descongeladas dependiendo de varios factores:     Fórmula equilibrada Controles de la temperatura y aislamiento en las cajas de fermentación: Si la fórmula […]

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abril 3, 2017

EL DECÁLOGO DEL AMASADO

  Estos son los 10 principios si decides hacer la masa tu mismo en Tu Negocio. Apunta:   El orden de introducción de los ingredientes varía el resultado final Hay que pesar absolutamente todos los ingredientes. Hay que respetar los tiempos indicados en la tabla de amasado. La harina necesita oxigenarse Todos los ingredientes en […]

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marzo 28, 2017

CONOCE LAS DIFERENCIAS ENTRE EL AMASADO DE PANADERÍA Y EL AMASADO DE PIZZERIA

  EL AMASADO, CONOCE LAS DIFERENCIAS ENTRE EL AMASADO DE PANADERÍA Y EL AMASADO DE PIZZERIA   El amasado es el primer proceso para la producción de masas. También es el más importante de todos los procesos de producción dentro de la pizzería. Su función principal es la de formar una masa homogénea con las […]

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marzo 27, 2017

CUÁL ES EL W RECOMENDADO PARA TU PIZZA?

Todas las harinas no son iguales. Esto es algo muy importante que debes saber y conocer bien para poder elegir cual es el tipo de harina necesaria según el tipo de producto que vayas a hacer para tu negocio. Muchos pizzeros no saben que la harina tiene una fuerza específica, que se conoce como W, […]

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marzo 24, 2017

EL AIRE, EL ENEMIGO Nº 1 DE LAS MASAS.. FORMAS CREATIVAS DE EVITARLO

  El enemigo principal de la Masa fresca es el aire. Así de simple y así de… incontrolable. Muchos de vosotros nos llamáis porque queréis comenzar en el negocio de pizza ofreciendo algunas variedades en vuestros restaurantes, cafeterías, bares, corners.. pero no disponéis del equipo mínimo para aseguraos un Producto 100% Perfecto, que no se […]

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