mayo 5, 2017

INGREDIENTES QUE NO DEBES USAR NUNCA EN LA MASA DE PIZZA

  Antes de todo podemos citar entre los errores más frecuentes el de introducir ingredientes impropios de una masa de pizza, que alteran su sabor y perjudican su estructura con evidentes consecuencias sobre el resultado observable en el producto.     Ingredientes impropios – Azúcar: Empleado para mejorar el color de las pizzas y acelerar […]

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abril 24, 2017

THINKINGFOODS NOMINADO A LOS PREMIOS INNOVACIÓN CARREFOUR 2017

PREMIOS A LA INNOVACIÓN CARREFOUR 2017 Carrefour pone en marcha un año más los Premios a la Innovación. Este año Carrefour vuelve apostar por la Innovación.”Los premios, con los que se reconoce el esfuerzo en investigación y desarrollo, son los únicos promovidos por una empresa de distribución y durante esta edición se consolidan como referencia […]

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abril 12, 2017

PIZZA AL TAGLIO: TIEMPOS DE REPOSO ENTRE LA EXTENSIÓN Y EL HORNEADO

Las masas de Pizza al Taglio son masas muy hidratadas, con un 80% de hidratación o más y que son delicadas para la extensión. Si esta extensión no se hace correctamente, la masa una vez extendida no sube correctamente en las zonas donde ha sido “dañada” o demasiado presionada. Si queremos una Masa de Taglio […]

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abril 7, 2017

LAS MASAS PRECOCINADAS… SE PUEDEN CONGELAR?

  Una de las preguntas más frecuentes que nos encontramos es si las masas precocinadas se pueden congelar. Las masas de Pizza descongeladas sobre las que realizamos después una precocción se puede congelar perfectamente de nuevo.     Esto es posible siempre que la descongelación y la precocción se hayan realizado correctamente. La descongelación se […]

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abril 4, 2017

¿CUANTO SE MANTIENEN LAS BOLAS DE MASA DE PIZZA UNA VEZ DESCONGELADAS?

  Mucha gente se pregunta cuanto tiempo se mantienen las bolas de masa de pizza una vez descongeladas. Las bolas de Masa de Pizza se mantendrán un tiempo u otro una vez descongeladas dependiendo de varios factores:     Fórmula equilibrada Controles de la temperatura y aislamiento en las cajas de fermentación: Si la fórmula […]

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abril 3, 2017

EL DECÁLOGO DEL AMASADO

  Estos son los 10 principios si decides hacer la masa tu mismo en Tu Negocio. Apunta:   El orden de introducción de los ingredientes varía el resultado final Hay que pesar absolutamente todos los ingredientes. Hay que respetar los tiempos indicados en la tabla de amasado. La harina necesita oxigenarse Todos los ingredientes en […]

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