noviembre 26, 2015

¿Cómo boleo mi masa de pizza a mano?

Esta es una de las operaciones que más cuesta aprender a  las personas que se dedican a hacer masa de pizza cada  día en los restaurantes y pizzerías. El boleado es crucial para conseguir que la fermentación se produzca de forma constante y nos asegure que las bolitas duren más tiempo en la fermentación y […]

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noviembre 25, 2015

La división perfecta de la masa, ¿cómo se hace?

 ¿Quieres conocer cómo debes dividir tu masa perfectamente  una vez has finalizado el amasado? Muy sencillo, no te pierdas el paso a paso con imágenes que te hemos preparado para enseñarte cómo hacer este proceso tan importante para conseguir las porciones del peso que deseas para tus pizzas, y que después convertiremos en bolitas perfectamente […]

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noviembre 24, 2015

Anti Aging para restaurantes

  Cómo evitar que tu restaurante pierda su poder de atracción y decaiga Estoy sentando con un viejo amigo en la mesa de su restaurante. No es un restaurante cualquiera. Se trata de uno de aquellos locales que han hecho historia en su ciudad. Un lugar frecuentado por miles de clientes cada semana. El propietario […]

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noviembre 23, 2015

Las pizzas clásicas

Un poco de historia y las fichas de preparación de las pizzas más antiguas del mundo. Para entender las pizzas clásicas tenemos que remontarnos al siglo pasado. Se dice de forma irónica que los napolitanos han conseguido transformar una historia banal, la de Pulcinella (una máscara de carnaval que es todo un símbolo de Nápoles […]

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noviembre 11, 2015

Bolitas de pizza fermentada: ¿Qué pueden aportar a tu negocio?

  Cada vez son más los negocios que ven las enormes ventajas por trabajar con bolitas de pizza congelada. Si el producto está elaborado con ingredientes gourmet, el resultado es incluso mayor que trabajar con masas recién hechas, ya que la gran mayoría de veces no se consigue una consistencia de producto y una calidad gourmet […]

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noviembre 10, 2015

Diferencias del Smart Dough System frente a otras amasadoras

 Un poco de historia El amasado mecánico y el uso de las amasadoras datan de principios del siglo XX. La electrificación facilitó enormemente el uso de amasadoras mecánicas. En 1908 nace la primera amasadora de brazos Artofex y se realizan en Paris las pruebas comparativas entre amasado mecánico y manual. El modelo de amasadora de […]

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