septiembre 4, 2015

Apple Computers, enamorados del Smart Dough System

Durante el pasado mes se realizó la implantación y asesoramiento personalizado a Apple Computers, en Cupertino, de todo el sistema completo de amasado, Smart Dough System.   Un excelente equipo de profesionales se pusieron a disposición de nuestros asesores para elaborar las masas que día a día, se realizan de forma totalmente artesana para sus CoffeeMacs en Silicon Valley.   Con más de 30.000 comidas […]

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septiembre 3, 2015

Los secretos del maestro: cómo conseguir una masa crujiente

¿Sabes cómo conseguir una pizza más crujiente?  Para que la pizza salga más crujiente, sin tener que cambiar el tipo de masa, tendrás de bajar un poco la temperatura de cocción.   Recuerda que eso vale solo para hornos profesionales. En los hornos domésticos se cuece siempre a la máxima temperatura.   

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septiembre 2, 2015

Elaboración de la Pizza di Zucca

En primer lugar, proceda a extender el disco. A continuación, dosifique sobre la superficie la crema di zucca. Puede emplear para ello una cuchara cuidando, especialmente, que el producto no quede amontonado, ni  supere el borde de la base de la pizza.   Reparta la panceta sobre la crema di zucca. Al tratarse la panceta de un producto que de por sí es salado, producirá un juego de sabores muy peculiar cuando se mezcle con la crema di zucca, que es dulce.   Seguidamente, añada la mozzarella fiordi latte por encima de la pizza. Intente de nuevo evitar las aglomeraciones sobre la base que está preparando. Coloque en el horno y deje cocer la pizza durante tres minutos a 330º.   Al terminar la cocción, saque la pizza del horno, y espolvoree con escamas de Parmiggiano Regiano de modo que quede solo ligeramente¡fundido con el resto de los ingredientes, gracias al calor de la propia pizza.   ¡Deliciosa!   La masa empleada para nuestra pizza di zucca es bolita gold ya […]

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septiembre 1, 2015

La Pizza al Taglio: ¿cómo consigo hacer esta delicia romana?

  En Roma, la cuna de la pizza a taglio, puedes encontrar locales que elaboran este delicioso y único producto en más de 100 variedades diferentes al dia… sí, sí, leíste bien… ¡Al día!     Lo cierto es que en Roma se come pizza al taglio, o al trancio (como la llaman allí), tanto para desayunar, de […]

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